【ストウブ】無水鶏じゃが【幼児から大人まで】

ポチップ

美味しいレシピがいっぱい載っているんですが、味が比較的濃い目です。
小さい子供がいる我が家では勝間和代さんのロジカル料理を参考に味付けの調整してます。

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ポチップ

ちなみにホットクックを買ってからは我が家のストウブは唐揚げを揚げる専用鍋と化してます。
Staubで揚げた唐揚げは本当に美味しいんです❤

調味料の計算方法　ー自己流ロジカルクッキングー

他のレシピでもこの方法で調味料の量を調節していますが、味付けに関しては大きく失敗したことはないです。

STEP

レシピのトータル塩分量を算出する。
（今回は大橋由香さんの❝ふだんごはん”を参考にしています。）
写真の通りトータル塩分量は10.2g

このレシピで塩分が含まれる調味料は
しょうゆ（大さじ１あたり2.4g)
塩(小さじ１あたり6ｇ）

STEP

実際に使う食材の重量を量って、目標塩分量を計算する。

今回は野菜と肉の総重量が1050ｇだったので目標塩分量は
1,050g x 0.5% = 5.25g
(子供がジャガイモ好きでよく食べるので薄味にしています。）

STEP

調味料の量を決定する。

5.25g（目標塩分量） / 10.2g(オリジナルレシピ） =　51%　
オリジナルレシピの51％の調味料を入れれば目指す塩分濃度になる。

しょうゆ、みりん　各大さじ3＝各54ｇ　54ｇ x 51% = 各28g　（約大さじ1.5）
塩　小さじ1/2 = 3 g 3g x 51% = 1.5g　（小さじ１/4）

幼児から大人まで無水鶏じゃが

Recipe by うさぽん

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

ストウブ　ラ　ココット　デ　ゴハン　Mサイズで作ってます。

材料

食材
鶏もも肉　1枚（300ｇくらい）
にんじん　1本
玉ねぎ　1個
じゃがいも　3個
調味料
しょうゆ、みりん　各大さじ1.5
塩小さじ1/4(1.5g)
油　大さじ１

作り方

にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形、じゃがいも、鶏肉は一口サイズに切る。
油をひいたストウブで鶏肉、にんじん、玉ねぎを炒める。
じゃがいもを追加して、用意しておいた調味料をかけて蓋をして
中火で加熱。
蒸気が出てきたら極弱火で20分加熱。
蓋を開けてひと混ぜして、また蓋をしてそのまま冷まして味をしみこませる。

コツ・ポイント

0.5%の塩分量レシピです。小さな子供でも食べられる優しい味付けなので、大人だけで食べるならもう少し濃くしてもいいかもしれません。
ホットクックでもできると思うのですが、じゃがいもがつぶれてしまいそうでまだチャレンジできてません。今度やってみます！

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